小龙虾的虾头到底能不能吃？

《向往的生活》中，戚薇和何炅一起剥小龙虾，她看何老师把虾头扔掉了，于是发出了一个灵魂提问：“你真的不吃（虾）头吗？”

有人说小龙虾的头很脏，不能吃，甚至还有人说“小龙虾是侵华日军基因改造过的！是用来吃尸体的！”那小龙虾的头和小龙虾本身到底能不能吃？

01

 小龙虾到底是什么？

/ 是虫子吗？/

小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫Procambarus clarkii，是一种如假包换的淡水虾。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70－80%。

小龙虾才不是什么虫子呢 | 正版素材来源：图虫创意

02

 小龙虾是用来处理尸体的吗？

/ 是被基因改造过的吗？/

网上有传闻说：“驻我国的日军生化部队因为要处理大量的尸体......日本人想到了当时日本国内随处可见的克氏螯虾（小龙虾的前身），经过一系列的基因改造，克氏螯虾被成批运到日军驻地，担任起水体清洁的工作。”

图片来源于网络

别的不说，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，上世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞哪门子基因改造？穿越了吗？这不是关公战秦琼吗？？

小龙虾 | 正版素材来源：图虫创意

不过，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只小龙虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后小龙虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋。

小龙虾 | 正版素材来源：图虫创意

03

 虾头可以吃吗？

/ 会引起中毒吗？/

小龙虾的环境适应能力确实很强，能够在污染严重的地方存活下来。但是它摄入的重金属大部分被转移到了外壳，随着不断生长和脱壳，这些重金属毒素被移出体外，所以肉里的重金属未必会超标。有些研究数据表明，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部，我们吃的尾部并无太多重金属，所以引起中毒的可能性不大。

重金属多集中在外壳和内脏 | 正版素材来源：图虫创意

但有些人吃小龙虾喜欢吃虾头，会不会有事呢？别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天，短期内的食用量可能比较大，但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃，那么已经下肚的部分不需要惊惶，日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻，成人一般不足为虑。不过对于儿童、孕妇、体弱者，还是适当少吃虾头为好。

吃头派也不用担心 | 正版素材来源：图虫创意

04

 小龙虾是吃垃圾长大的吗？

/ 喜欢生活在脏水里吗？/

小龙虾是杂食动物，主要的食物是水底的有机质，水草、藻类、水生昆虫、有机碎屑，当然它也吃小鱼、小虾、贝类等活物，甚至在吃不饱的时候同类相残。正因为它食性杂，所以生命力很强，能在污染水体生存。但是！餐馆的小龙虾基本上都是养殖的。在养殖环境中，要根据生长需要，投喂动物性和植物性饲料，比如麦麸、豆饼、水生昆虫幼体等。

蒜香小龙虾 | 正版素材来源：图虫创意

小龙虾虽然能忍受污染的水质，但它们并不喜欢那样的环境。在有选择的情况下，小龙虾也倾向于选择更新鲜的食物和更清洁的水源。人家生活在污水中纯属被逼无奈，不要因此就觉得人家脏好吗？？而且，小龙虾对环境的忍耐也有限度。如果水质差，小龙虾不仅繁殖困难，而且也长得差，脱壳慢。在养殖条件下，小龙虾密度比较大，如果水很脏，它们的活力就会显著下降，天一热，虾就会大批死亡，而且也经不起长途运输，所以养殖户也会很注意水质保养。

小龙虾就啤酒 | 正版素材来源：图虫创意

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